Orecchiette, Cavatelli, Trofie, Cortecce, Fusilli Avellinesi, Fusilli Calabresi:
Prodotti lavorati con impasto omogeneo con bassa percentuale di umidità, per favorire al consumatore di mangiare una pasta ricca di valori nutrizionali. Essi vengono prodotti con sistema a nastro, rispettando le reali misure e caratteristiche, che affiancano la realtà antica senza modificare la loro veracità. I suddetti articoli appartengono alla famiglia della pasta corta denominata “ I REGIONALI ”.
Paccheri, Cal a m a ra t a , rigatoni, Tondarelli, Papiri , Fusilli Napoletani:
Prodotti lavorati con pressatura e trafilatura al bronzo per aver un ottimo risultato visivo ma, soprattutto ottimo nel gustoso nel mangiare. Hanno come punto di forza il saper mantenere il tempo di cottura, e presentandosi all’interno della propria confezione a circonferenza aperta e non schiacciata come quelli presenti sul mercato della concorrenza. Hanno un impatto casareccio e non industriale. I sopraccitati articoli appartengono alla famiglia della pasta corta detta “ TRAFILATI AL BRONZO ”.
Scial ati el l i Sor r e n t i n i , Scial ati el l i Napoletani, Tagliatell e, P appa rd ell e , Tagliolini:
I suddetti articoli, a differenza di quelli in commercio ( prodotti con sistema di laminatura ), essi vengono lavorati con trafilatura in bronzo a lenta lavorazione, per far si che si abbia un ottimo risultato finale, cioè avere un prodotto senza presenze di rotture o lesioni all’interno della confezione. Con questo procedimento si ha oltretutto la presenza di un buon scioglimento del prodotto nel suddetto involucro. I sopraindicati articoli appartengono alla famiglia della pasta lunga c h i a m a t a “ TRAFILATI AL BRONZO LUNGHI ”.
R ipie ni “ R AV I O LI “
Questa gamma rispecchia la semplicità degli antichi metodi di lavorazione, trasformati i n un sistema industriale offrendo al consumatore un ottimo e gustoso sapore nel ripieno e nella sfoglia. Il ripieno viene lavorato e miscelato con ricotte campane e con ingredienti di vario tipo di prima scelta, in base al gusto della referenza. La preparazione viene formulata in base ai nostri metodi e ricette con una procedura di precottura degli ingredienti ( funghi porcini, spinaci, zucca, carc io fi, ecc.) dal nostro personale di reparto cucina interno, per far si che non si i nt e g r i no preparati industriali aggiunti. La miscelazione viene eseguita dal reparto preparati interno do ve si attua un controllo finale del ripieno. La sfoglia viene lavorata con trafilatura in bronzo a lenta lavorazione, in modo che si abbia un ottimo risultato finale e differente dalla concorrenza che adottano un tipo di lavorazione diversa ( Sistema di Laminatura ). Con questo tipo di lavorazione si e vita no presenze di rotture o lesioni all’interno della confezione