TROFIE CON PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti

400 gr di pasta
250 gr di zucchine
140 ml di olio extravergine d’oliva
140 gr di pinoli
80 gr di formaggio
20 gr di basilico
q.b di sale

Preparazione

Per iniziare la preparazione della pasta con pesto di zucchinedovete partire proprio dalla preparazione del pesto di zucchine. Come prima cosa prendete le zucchine genovesi, privatele di entrambe le estremità, e poi lavatele accuratamente. Dopo averle asciugate grattugiatele utilizzando l’apposito attrezzo e poi cospargetele di sale e lasciatele a scolare all’intero di un colino o uno scolapasta.

Dopo circa mezzora potete riporre le zucchine all’interno di un mixer ed aggiungere anche gli altri ingredienti. Fate andare per un paio di minuti al mixer così da ottenere una crema perfettamente omogenea e soprattutto buonissima. Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.